炊事班長崗位職責(zé)(一)

　　1、在總務(wù)處及后勤領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，配合學(xué)院完成各項任務(wù)。

　　2、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》操作，嚴把質(zhì)量關(guān)，做到飯菜干凈、可口。

　　3、對各組組員定期召開會議，傳達學(xué)院指示教育炊事員遵守學(xué)院制度，團結(jié)炊事員，圓滿完成工作任務(wù)。

　　4、對炊事員操作中的浪費要嚴管，對學(xué)生的浪費現(xiàn)象，配合學(xué)生會齊抓共管。

　　5、合理安排每天的食譜，做到及時開飯，教育炊事員打飯公平、不打人情飯。對學(xué)生提出的飯菜質(zhì)量問題及時落實并改正。

　　6、定期對操作間衛(wèi)生進行打掃，每天對盆、勺、桶、鉗徹底消毒，對四周的環(huán)境衛(wèi)生組織炊事員及時打掃。

　　7、以身作責(zé)，事事做模范。

　　8、對炊事員之間的矛盾，及時調(diào)解，阻止一些不良行為，并及時向上級匯報。

　　9、定期對炊事員的工作服進行檢查，宿舍衛(wèi)生要安排及時打掃。

　　10、嚴把考勤制度，對遲到、曠工、早退的及時向后勤領(lǐng)導(dǎo)報告。

炊事班長崗位職責(zé)(二)

　　一、在餐廳主任的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，遵守中心的各項規(guī)章制度，負責(zé)本班組的工作計劃和工作安排，以身作則，帶領(lǐng)大家積極開展工作。

　　二、根據(jù)個人業(yè)務(wù)特長，合理安排工作，提高勞動生產(chǎn)率，落實崗位責(zé)任制，充分調(diào)動大家的積極性。

　　三、確定每日主、副食的制作品種和數(shù)量，即要保證各檔次飯菜的供應(yīng)，又要有目的的調(diào)劑花色品種，滿足不同層次人員的需要。

　　四、炊事班長是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人，負責(zé)技術(shù)指導(dǎo)工作，要熟知食品加工程序和衛(wèi)生知識要求。

　　五、負責(zé)成本核算，嚴格掌握投料標(biāo)準，不準短斤少兩。

　　六、嚴格執(zhí)行《食品安全法》，嚴格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細則》進行操作，杜絕食物中毒和其他事故的發(fā)生。

　　七、負責(zé)上報班組采購計劃，負責(zé)召開班組會議，組織班組人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)。負責(zé)本班組的考勤管理。

　　八、下班后負責(zé)水、電、汽閥門以及門窗的關(guān)閉，檢查餐料、剩飯菜是否按規(guī)定存放妥當(dāng)，工具、用具、機械設(shè)備是否清潔并擺放整齊等，一切符合規(guī)定后，方可下班。

　　九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

炊事班長崗位職責(zé)(三)

　　1、組織協(xié)調(diào)食堂班組的正常工作，督促檢查落實食堂的各項管理制度，以身作則，協(xié)助事務(wù)長做好食堂班組的日常管理。

　　2、協(xié)調(diào)本班組內(nèi)炊事員的分工，協(xié)助事務(wù)長做好班組炊事員半天以內(nèi)臨時請假的批準及工作調(diào)劑，及時發(fā)現(xiàn)并報告炊事員中患傳染病及咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥，并及時協(xié)助事務(wù)室安排離崗診治。

　　3、安排好食堂內(nèi)清潔區(qū)劃分，督查好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的保潔工作，督促炊事人員上班著裝。

　　4、把好食品采購、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量及衛(wèi)生安全關(guān)，按時向師生供應(yīng)營養(yǎng)豐富、味道可口、安全衛(wèi)生的飯菜。

　　5、加強成本核算，把食堂經(jīng)營利潤控制在適宜的范圍內(nèi)。

　　6、負責(zé)開門、鎖門、收物、制止非食堂工作人員進入食堂操作間及原料存放間，做好防盜、防火、防蟲、防繩、防鼠、防投毒工作。

　　7、督促設(shè)備安全操作規(guī)范及食品衛(wèi)生規(guī)范的執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)食物中毒、疑似食物中毒、設(shè)備安全事故及時報告。

　　8、負責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的日常維護保養(yǎng)工作。